Pisillo de chigüire

Una vez cazado el chigüire, la carne se sala y se seca al sol; así es posible encontrarla en las carnicerías. Luego se desala con abundante agua y se sancocha hasta ablandarla, para proceder a desmecharla y sofreírla, junto con cebolla, tomate, pimentón, ajo, ají picante y sal. Se acompaña con arroz blanco, ensalada y arepitas fritas, yuca o plátano.

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