Croquetas de Miju

Ingredientes

100 gramos de mijo

250 gramos de agua

una cebolla pequeña

100 gramos de tofu desmigado (o cualquier otro ingrediente con el que se quieran rellenar las croquetas, champiñones, seitán, puerro, etc)

pan rallado a discreción

medio vasito de leche de soja

aceite para freír

sal, pimienta blanca y nuez moscada

Preparación

Cocer el mijo en el agua durante 15 o 20 minutos, tapado y a fuego lento. Tendrá que quedar muy cocido, si es necesario agregar más agua.

Dejar enfriar por completo, deben estar completamente frío para que se pueda manejar y los ingredientes liguen bien.

Rehogar la cebolla picada muy fina con el tofu en una sarten con par de cucharadas de aceite.

Añadir a la masa de mijo fría, junto a las especias, la leche de soja y la sal, y amasar con la mano, agregando pan rallado hasta que tengamos una masa fácilmente moldeable.

Formar las croquetas, pasar por pan rallado y freír en abundante aceite.

Servir calientes, con ensalada, salsa de tomate, etc.